Ей там! Като доставчик на селен мая напоследък получавам много въпроси за това как взаимодейства с хранителните добавки. И така, реших, че ще взема дълбоко - ще се потопя в тази тема и ще споделя някои прозрения с вас.
Първо, нека разберем какво е селен мая. Селен дрождите е форма на селен, получена от мая. Дрождите се отглеждат в богата среда на селен и докато расте, тя включва селен в своите клетки. Това го прави био -наличен източник на селен, който е основен следен елемент както за хората, така и за животните. Той играе решаваща роля в много биологични процеси, като антиоксидантна защита, функция на щитовидната жлеза и имунен отговор.
Сега хранителните добавки са вещества, добавени към храната, за да запазят аромата, да подобрят вкуса или подобряване на външния вид. Има различни видове хранителни добавки, като консерванти, оцветители, подобрители на вкуса и антиоксиданти. Взаимодействието между селен дрождите и тези хранителни добавки може да бъде доста сложно и зависи от няколко фактора.
Взаимодействие с консерванти
Консервантите се използват за предотвратяване на разваляне и удължаване на рафта - живот на хранителните продукти. Обикновените консерванти включват сорбинова киселина, бензоена киселина и техните соли. Когато селен дрождите влязат в контакт с тези консерванти, селенът в дрождите може потенциално да реагира с химическата структура на консервантите.
Например, селенът е редокс -активен елемент. Той може да участва в реакции на окисляване - редукция. Някои консерванти работят, като инхибират растежа на микроорганизмите чрез механизми за редукция на окисляване. Селен в селен дрождите може да попречи на тези реакции, или повишавайки или инхибира ефективността на консерванта. В някои случаи наличието на селен дрожди потенциално може да засили антиоксидантния капацитет на консерванта, което води до по -добра защита срещу окислително разваляне на храната.
Въпреки това, ние също трябва да сме предпазливи. Ако взаимодействието между селен дрожди и консервант води до образуването на нови химически съединения, това може да има непредвидени последици. Тези нови съединения могат да имат различни токсикологични профили или могат да повлияят на сензорните свойства на храната. Така че, важно е да се провеждат задълбочени тестове при комбиниране на селен мая с консерванти в хранителните продукти.
Взаимодействие с оцветителите
Оцветяването се използва, за да направи храната по -визуално привлекателна. Налични са естествени и синтетични оцветители. Естествените оцветители, като каротеноиди и антоцианини, често се извличат от растения. Синтетичните оцветители, от друга страна, са химически синтезирани.
Селен дрождите могат да си взаимодействат с оцветители по няколко начина. Известно е, че селенът има антиоксидантни свойства. Ако оцветител е предразположен към окисляване, което може да доведе до избледняване на цвета, селенът в селен дрожди може да помогне за запазването на цвета. Например, някои червени оцветители, получени от естествени източници, могат да се окисляват с течение на времето и да загубят жизнения си цвят. Антиоксидантната активност на селен може потенциално да забави този процес на окисляване, като поддържа храната да изглежда свежа и цветна за по -дълго време.
От обратната страна някои оцветители могат да реагират със селен в селен дрожди, за да образуват комплекси. Тези комплекси могат да променят цвета на храната по неочакван начин. Например, ако оцветител има метално свързващо свойство, той може да се свърже със селен, променяйки спектъра на абсорбция на оцветител и по този начин да променя възприетия цвят на храната.
Взаимодействие с подобрители на вкуса
Подобрите на вкуса, като монозодиев глутамат (MSG), се използват за подобряване на вкуса на умами в храната. Когато селенна дрожди се добави към хранителен продукт, който съдържа подобрители на вкуса, взаимодействието може да повлияе на общия аромат на профил.
Самият селен има много фин вкус, но може да повлияе на възприемането на други аромати. Това може да подобри или потисне определени ароматични нотки в комбинация с подобрители на вкуса. Например, някои проучвания предполагат, че селенът може да взаимодейства с вкусовите рецептори на езика. Когато се комбинира с подобряващ аромат като MSG, той потенциално може да подобри вкуса на Umami, което прави храната по -пикантна и привлекателна.
Трябва обаче да внимаваме с дозата. Ако се добави твърде много селен дрожди, това може да надвиши останалите аромати в храната или да създаде изключен аромат. Ето защо правилната формулировка и тестване са от съществено значение, когато използвате селен мая в комбинация с подобрители на вкуса.
Взаимодействие с антиоксиданти
Антиоксидантите се използват за предотвратяване на окисляването на мазнини, масла и други компоненти в храната, което може да доведе до граничност и извън - аромати. Обикновените антиоксиданти включват витамин С, витамин Е и бутилиран хидрокситолуен (BHT).
Селен дрождите също е антиоксидант, така че когато се комбинира с други антиоксиданти, може да има синергичен ефект. Селенът в селен дрождите може да работи заедно с други антиоксиданти, за да осигури по -добра защита срещу оксидативен стрес в храната. Например, селенът може да регенерира витамин Е след окисляването му, като по този начин подобрява общия антиоксидантна способност на хранителния продукт.
Но също така трябва да разгледаме потенциалните отрицателни взаимодействия. Ако антиоксидантите присъстват в много високи концентрации, може да има конкуренция за реактивни видове кислород. Това може да доведе до ситуация, при която комбинираният ефект не е толкова ефективен, колкото се очаква, или дори може да причини нежелани странични реакции.
Сега, ако мислите да използвате селен мая в хранителните си продукти и искате да знаете повече за това как ще взаимодейства с конкретни хранителни добавки, не се колебайте да се свържете. Тук сме, за да ви помогнем да вземете най -добрите решения за вашите хранителни формулировки.
В допълнение към дрождите на Selenium, ние предлагаме и други продукти с високо качество на дрожди. Вижте нашитеЕкстракт от протеини от дрожди, който е чудесен източник на протеини за храната за домашни любимци. НашитеДрожди B GlucanИма имунизирани модулиращи свойства и може да бъде ценно допълнение към различни храни и хранителни продукти. И за тези, които се интересуват от добавката на хром, имамеХром мая, която е био -налична форма на хром.
Ако се интересувате от закупуване на селен дрожди или някой от другите ни продукти или ако имате въпроси за това как те взаимодействат с хранителни добавки, не се колебайте да започнете разговор. Винаги сме готови да ви помогнем да намерите най -добрите решения за вашия бизнес.
ЛИТЕРАТУРА
- Combs, GF (2001). Ролята на селен в човешкото здраве и болести. В: Zempleni, J., Rucker, RB, Suttie, JW, McCormick, DB (eds) Наръчник на витамини. Springer, Boston, MA.
- Halliwell, B., & Gutteridge, JMC (2015). Безплатни радикали в биологията и медицината. Oxford University Press.
- Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Антиоксиданти в храната: практически приложения. Уайли - Блеквел.
