Ей там, колеги пекари! Като доставчик на дрожди на прах чух справедливия си дял от неволи за тестото, което просто няма да се издигне. Това е супер разочароващо, когато сте готови да направите този перфектен хляб или партида пухкави кифлички, а тестото просто седи там, плоско като палачинка. Но не се притеснявайте; Тук съм, за да ви помогна да отстраните този често срещан проблем за печене.
1. Проверете датата на изтичане
Първо първо, разгледайте датата на изтичане на прах от дрожди. Дрождите са жив организъм и като всички живи същества, той има срок на годност. Ако дрождите ви са минали от неговата разцвета, тя може да не е толкова активна, колкото трябва да бъде. Старата мая може да загуби способността си да ферментира захари и да произвежда въглероден диоксид, което е това, което кара тестото да се издигне.
Виждал съм много пекари да пренебрегват тази проста стъпка. Те приемат, че само защото маята седи в килера им, все пак е добре да отидете. Но повярвайте ми, проверката на датата може да ви спести много време и разочарование. Ако дрождите ви са изтекли, е време да вземете свеж пакет. И ако търсите висококачествен прах за дрожди, добре, знаете къде да дойдете!
2. Температурата на водата има значение
Температурата на водата, която използвате за активиране на маята, е от решаващо значение. Дрождите са чувствителни към температурата и ако водата е твърде гореща или твърде студена, тя може да убие маята или да я направи бавен.
За повечето прахове с дрожди идеалната температура на водата е между 105 ° F и 115 ° F (40 ° C - 46 ° C). Това е достатъчно топло, за да събуди маята, но не толкова горещо, че я готви. Можете да използвате термометър, за да проверите температурата на водата. Ако нямате термометър, можете да направите бърз тест, като потопите пръста си във водата. Трябва да се чувства топло, като хубава баня, а не гореща.
Ако водата е твърде студена, маята няма да се активира правилно и тестото ви няма да се повиши. От друга страна, ако водата е твърде гореща, ще се окажете с мъртви мая, а тестото ви ще бъде плоско. И така, обърнете голямо внимание на тази температура на водата!
3. Баланс на захар и сол
Захарта е като храна за мая. Той осигурява енергията, от която дрождите се нуждаят, за да ферментират и произвеждат въглероден диоксид. Въпреки това, твърде много захар всъщност може да попречи на растежа на дрождите. Ако рецептата ви изисква голямо количество захар, може да се наложи да използвате повече мая, за да компенсирате.
Солта, от друга страна, може да забави активността на дрождите. Важно е да добавите сол в точното време в тестото - процес на изработка. Обикновено е най -добре да добавите сол, след като маята има шанс да започне работа. Ако добавите сол твърде рано, тя може да влезе в пряк контакт с маята и да я забави.
Намирането на правилния баланс между захарта и солта е от ключово значение за получаването на тестото ви да се повиши правилно. Експериментирайте с различни рецепти и вижте какво работи най -добре за вас.
4. Условия за съхранение
Как съхранявате дрождите си на прах също може да повлияе на неговата производителност. Дрождите трябва да се съхраняват на хладно, сухо място. Излагането на топлина, влага и въздух може да повреди маята.
Ако купувате мая в насипно състояние, е добре да я разделите на по -малки порции и да ги съхранявате във въздух - тесни контейнери. Можете дори да задържите някои в хладилника или фризера, за да удължите срока на годност. Просто не забравяйте да оставите маята да стигне до стайна температура, преди да я използвате.
Имал съм клиенти, които са съхранявали маята си в гореща килерче или са оставили пакета отворен и след това се зачудих защо тестото им не се издига. Правилното съхранение е от съществено значение за поддържането на маята жива и активна.
5. Омесете тестото
Настаняването е важна стъпка в приготвянето на хляба. Той помага да се развие глутен в брашното, което придава на тестото структурата му. Ако не омесете тестото достатъчно, глутенът няма да се образува правилно и тестото няма да може да задържи въглеродния диоксид, произведен от маята.
От друга страна, над - месенето също може да бъде проблем. Той може да разгради глутен и да направи тестото твърде трудно. Общото правило е да омесете тестото за около 10 - 15 минути, или докато стане гладко и еластично.
Можете да разберете дали сте омесвали тестото достатъчно, като правите теста за прозорци. Вземете малко парче тесто и го разтегнете нежно между пръстите си. Ако той образува тънък, полупрозрачен лист, без да се счупи, сте го омесили достатъчно.
6. Променлива среда
Средата, в която оставяте тестото си да се издигне, известно още като доказателство, е много важна. Дрождите процъфтяват в топла, влажна среда. Ако районът е твърде студен, маята ще се забави и тестото ще отнеме повече време, за да се издигне.
Можете да създадете топла среда за доказване, като поставите тестото във фурна, която се нагрява предварително до ниска температура и след това изключен. Можете също така да поставите купа с гореща вода във фурната, за да създадете известна влажност. Друг вариант е да използвате кутия за проверка или топъл ъгъл на вашата кухня.
Не забравяйте да покриете тестото с влажна кърпа или пластмасова обвивка, за да предотвратите изсъхването му. Сухата повърхност може да попречи на растежа на дрождите и да предотврати равномерно издигането на тестото.
7. Видове дрожди на прах
Налични са различни видове дрожди на прах и всеки има свои характеристики. Например, активната суха мая трябва да се активира в топла вода преди употреба, докато моменталната мая могат да се добавят директно към сухите съставки.
Ако използвате различен тип мая от това, което рецептата изисква, може да се наложи да коригирате съответно рецептата. Някои пекари предпочитатYesat Powder на Brewerзаради уникалния си вкус, докато други харесватМанозни олигозахаридиза неговите ползи за здравето. И да не забравямеХром мая, който има свой набор от предимства.
Разбирането на типа мая, който използвате и как се държи, е от решаващо значение за успешното печене. Ако не сте сигурни кой тип мая е най -подходящ за вашата рецепта, не се колебайте да се свържете с мен. Винаги се радвам да помогна!
Заключение
Отстраняването на неизправности, когато прахът на дрождите не прави издигането на тестото, може да бъде малко предизвикателство, но с тези съвети трябва да можете да разберете какво се обърква. Не забравяйте да проверите датата на изтичане, обърнете внимание на температурата на водата, балансирайте захарта и солта, съхранявайте правилно маята си, омесете тестото правилно, създайте добра среда за доказване и изберете правилния тип мая.
Ако все още имате проблеми, не се колебайте да се свържете. Като доставчик на дрожди на прах имам богатство от знания и опит, който да споделя. Независимо дали сте домашен хлебар или професионалист, мога да ви помогна да намерите перфектния прах за дрожди за вашите нужди. Така че, ако се интересувате от закупуване на висококачествен прах за дрожди или имате въпроси относно печене с мая, просто посегнете и нека започнем разговор.
ЛИТЕРАТУРА
- „Изкуството на печене“ от неизвестен експерт по печене.
- Различни онлайн форуми и блогове за печене.
