Като доставчик на екстракт от дрожди често ми задават куп въпроси от клиенти. Един въпрос, който изскача доста често, е "Мога ли да замразя екстракт от дрожди?" Това е валиден въпрос и днес ще го разбия за вас.
Първо, нека разберем какво представлява екстрактът от дрожди. Екстрактът от дрожди се получава чрез разграждане на клетки от дрожди и концентриране на разтворимите компоненти. Това е популярна съставка в хранително-вкусовата промишленост, добавяйки пикантен, умами вкус към всички видове продукти. Имаме и други свързани продукти катоКлетъчна стена на дрожди,Автолизирана мая на прах, иДрожден полизахарид, които се използват в различни приложения за здравни продукти.
А сега да се върна на основния въпрос. Краткият отговор е да, можете да замразите екстракт от дрожди. Но има някои неща, които трябва да знаете, преди да го хвърлите във фризера.
Науката зад замразяването на екстракт от мая
Екстрактът от мая е сложна смес от протеини, аминокиселини, витамини, минерали и други вкусово активни съединения. Когато го замразите, водата в екстракта от мая се превръща в лед. Това образуване на лед може да причини някои физични и химични промени.
От физическа страна, разширяването на водата при замръзване може да окаже натиск върху клетъчните структури и цялостната матрица на екстракта от дрожди. Това може да доведе до известно отделяне или промени в текстурата. Например може да забележите, че след размразяване екстрактът от мая изглежда малко по-воднист или има малко по-различна консистенция.
Химически някои от чувствителните към топлина съединения в екстракта от дрожди могат да бъдат засегнати. Повечето от ключовите вкусови - активни компоненти в екстракта от дрожди обаче са относително стабилни при условия на замразяване. Много изследвания показват, че умами - допринасящите аминокиселини и пептиди са доста устойчиви на ефектите от замръзване.
Стъпки за замразяване на екстракт от дрожди
Ако сте решили да замразите екстракта от мая, ето как можете да го направите правилно.
- Изберете правилния контейнер:Използвайте херметически затворени контейнери. Стъклени или пластмасови контейнери с плътно прилягащи капаци са чудесни. Уверете се, че контейнерът е чист и сух, преди да излеете екстракта от мая. Това помага за предотвратяване на изгаряния във фризера и предпазва екстракта от дрожди от поемане на неприятни аромати от фризера.
- Оставете малко пространство над главата:Тъй като водата се разширява, когато замръзне, оставете малко място в горната част на контейнера. Ако го напълните до ръба, контейнерът може да се спука или пръсне, когато екстрактът от дрожди замръзне. Добро правило е да оставите около 10 - 20% от обема на контейнера празен.
- Етикет и дата:Запишете датата, на която замразявате екстракта от дрожди върху контейнера. Така ще разберете колко време е престояло във фризера и ще можете да следите свежестта му.
Размразяване на замразен екстракт от мая
Когато дойде време да използвате вашия замразен екстракт от мая, трябва да го размразите безопасно. Най-добрият начин е да прехвърлите контейнера от фризера в хладилника и да го оставите да се размрази бавно за една нощ. Това постепенно размразяване намалява риска от увреждане на текстурата и вкуса на екстракта от дрожди.
Избягвайте да го размразявате на стайна температура или да използвате микровълнова печка. Размразяването при стайна температура може да позволи на бактериите да растат, особено ако процесът отнема много време. Използването на микровълнова фурна може да загрее екстракта от мая неравномерно, което води до прегряване в някои части и недостатъчно размразяване в други, което може да обърка вкуса и текстурата.
Качество след замразяване
Като цяло вкусът на екстракта от дрожди остава доста добър след замразяване и размразяване. Но може да забележите някои незначителни промени в текстурата. Ако промяната на текстурата не ви притеснява при приложението ви, тогава замразяването е чудесен начин да съхранявате екстракт от дрожди за дълго време.
Например, ако използвате екстракт от мая в супи или яхнии, лека промяна в текстурата може да не е голяма работа. Екстрактът все още ще се разтвори и ще допринесе за неговия вкусен умами вкус. Въпреки това, ако го използвате в продукт, където гладката, постоянна текстура е от решаващо значение, като висококачествен сос или деликатен сладкиш, може да искате да сте малко по-предпазливи.
Срок на годност във фризер
Екстрактът от мая може да издържи доста време във фризера. При идеални условия може да запази качеството си до 6 - 12 месеца. Но имайте предвид, че колкото по-дълго стои във фризера, толкова по-вероятно е да забележите някои незначителни промени във вкуса и текстурата.
Нашите предложения като доставчик
Като доставчик на екстракт от дрожди, ние винаги сме тук, за да ви помогнем да извлечете максимума от нашите продукти. Независимо дали сте малък хранителен бизнес, който иска да добави уникален вкус към продуктите си, или голям производител, нуждаещ се от насипни доставки, ние ще ви покрием.
Ние предлагаме висококачествен екстракт от дрожди, който е направен с помощта на най-новите и най-модерни производствени техники. Нашият екип от експерти също е на разположение, за да отговори на всички въпроси, които може да имате относно употребата, съхранението или готвенето с екстракт от дрожди. И ако се интересувате от други наши продукти катоКлетъчна стена на дрожди,Автолизирана мая на прах, илиДрожден полизахарид, можем да ви предоставим цялата необходима информация.
Ако обмисляте да закупите нашия екстракт от дрожди или някой от другите ни продукти, не се колебайте да се свържете с нас. Радваме се да обсъдим вашите изисквания, да предоставим мостри и да работим с вас, за да намерим най-добрите решения за вашия бизнес. Свържете се с нас днес, за да започнете страхотно партньорство!
Референции
- Peppler, HJ, & Perlman, D. (Eds.). (1979). Микробна технология. Академична преса.
- Reed, G., & Nagodawithana, TW (1991). Технология на маята. Ван Ностранд Райнхолд.
