Екстрактът от дрожди е често срещана съставка в много пикантни храни, но може ли да се използва за печене? Като доставчик на висококачествен екстракт от дрожди, аз съм тук, за да проуча подробно тази тема.
Какво е екстракт от дрожди?
Екстрактът от дрожди е концентрирана форма на клетки от дрожди, които са били разградени и тяхното съдържание след това се разделя и концентрира. Той е богат на аминокиселини, пептиди, витамини (като В - витамини) и минерали. Процесът на изготвяне на екстракт от дрожди обикновено включва автолиза, при която ензимите в клетките на дрождите разграждат клетъчните компоненти, последвано от етапите на разделяне и концентрация. Това води до продукт със силен, пикантен аромат, често описван като "umami", който е един от петте основни вкуса.
Ролята на дрождите в традиционното печене
В традиционното печене, мая, обикновено под формата на дрождите на Бейкър, играе решаваща роля. Дрождите на Бейкър са жив организъм, по -специално щам на Saccharomyces cerevisiae. Когато се добави към тестото, той ферментира захарите, присъстващи в брашното, произвеждайки газ от въглероден диоксид. Този газ се хваща в капан в мрежата на глутен на тестото, което води до издигане. Процесът на ферментация също придава характерен аромат и аромат на печива.
Използване на екстракт от дрожди при печене
Подобряване на вкуса
Една от основните причини за използване на екстракт от дрожди при печене е за подобряване на вкуса. Вкусът на умами на екстракт от дрожди може да добави дълбочина и сложност на печива. Например, в пикантни хлябове като ръжен хляб или пълнозърнест хляб, малко количество екстракт от дрожди може да засили общия аромат. Това може да направи вкуса на хляба по -пикантен, почти като е бил изпечен с нотка на бульон. Това е особено привлекателно за тези, които се радват на по -здрави аромати в хляба си.
В допълнение към хляба, екстрактът от дрожди може да се използва и в пикантни сладкиши. Например, при сламки на сирене или пикантни обороти, добавянето на екстракт от дрожди може да придава на сладкиши по -интензивен и вкусен вкус. Ароматът на Umami се съчетава добре със сирене, билки и други пикантни съставки, които обикновено се използват в тези видове печива.
Хранителни ползи
Екстрактът от дрожди е добър източник на В - витамини, които са от съществено значение за енергийния метаболизъм в организма. Когато се използва при печене, това може да увеличи хранителната стойност на печените продукти. Например, тиаминът (витамин В1), рибофлавин (витамин В2) и ниацин (витамин В3) присъстват в екстракт от дрожди. Тези витамини играят важни роли за поддържане на здравословна нервна система, подпомагане на здравето на кожата и подпомагане на превръщането на храната в енергия.
Освен това някои екстракти от дрожди, катоСелен, обогатен с дрожди прах, са укрепени с допълнителни хранителни вещества. Selenium е антиоксидантен минерал, който е важен за имунната функция и здравето на щитовидната жлеза. Използвайки селен - обогатен екстракт от дрожди при печене, получените продукти могат да предложат тези допълнителни ползи за здравето.
Потенциални предизвикателства
Използването на екстракт от дрожди при печене също има някои потенциални предизвикателства. Един от основните проблеми е съдържанието на сол. Много търговски екстракти от дрожди са с високо съдържание на натрий, което може да повлияе на вкуса и текстурата на печива, ако не се използват внимателно. Твърде много сол може да направи хляба или сладкиша прекалено солен и също може да повлияе на процеса на ферментация. Пекарите трябва да коригират съответно съдържанието на сол в рецептата, когато използват екстракт от дрожди.
Друго предизвикателство е въздействието върху процеса на ферментация. За разлика от дрождите на Бейкър, екстрактът от дрожди не е жив организъм и не произвежда въглероден диоксид чрез ферментация. Така че, ако се използва вместо дрождите на Бейкър, тестото няма да се издигне по същия начин. Важно е да се отбележи, че екстрактът от дрожди трябва да се използва като аромат и хранителен подобрител, а не като средство за напускане.
Рецепти, включващи екстракт от дрожди при печене
Пикантна дрожди екстракт хляб
- Съставки:
- 3 чаши хляб брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица захар
- 2 чаени лъжички активна суха мая
- 1 супена лъжица екстракт от дрожди
- 1 чаша топла вода
- 2 супени лъжици зехтин
- Инструкции:
- В голяма купа комбинирайте брашното, солта, захарта и активната суха мая.
- В отделна малка купа разтворете екстракта от дрожди в топлата вода. След това добавете зехтина към сместа от екстракт от вода за дрожди.
- Изсипете мокрите съставки в сухите съставки и разбъркайте, докато се образува тесто.
- Омесете тестото върху набрашнена повърхност за около 10 минути, докато стане гладка и еластична.
- Поставете тестото в намазнена купа, покрийте го с влажна кърпа и го оставете да се издигне на топло място за около 1 - 2 часа, докато се удвои по размер.
- Пробийте тестото, оформете го в хляб и го поставете в намазнена тиган за хляб.
- Оставете тестото да се издигне отново за около 30 минути.
- Загрейте фурната до 375 ° F (190 ° C). Печете хляба за 25 - 30 минути, докато стане златисто кафяво и звучи кухо, когато се потупва на дъното.
Екстракт от дрожди и кифли за сирене
- Съставки:
- 2 чаши от всички - целенасочено брашно
- 1 чаена лъжичка бакпулвер на прах
- 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица екстракт от дрожди
- 1 чаша настърган сирене (като чедър)
- 1/2 чаша мляко
- 1/4 чаша растително масло
- 1 яйце
- Инструкции:
- Загрейте фурната до 400 ° F (200 ° C). Определете калай за мъфини с хартиени облицовки.
- В голяма купа комбинирайте брашното с всички целта, бакпулвера, сода за хляб, сол и екстракт от дрожди.
- В отделна малка купа разбийте заедно млякото, растителното масло и яйцето.
- Изсипете мокрите съставки в сухите съставки и разбъркайте, докато току -що се комбинират. Не прекалявайте - смесете.
- Нежно сгънете в настърганото сирене.
- Разделете тестото равномерно сред чашите за мъфини.
- Печете за 18 - 20 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра на кифла, излезе чиста.
Други продукти, свързани с дрожди
В допълнение към екстракта от дрожди, има други продукти, свързани с дрожди, които могат да се използват за печене или предлагане на ползи за здравето.Полисахарид от дрождие един такъв продукт. Полизахаридите на дрождите са сложни въглехидрати, открити в клетъчните стени на дрождите. Доказано е, че те имат имуномодулиращи ефекти, което означава, че могат да помогнат за регулиране на имунната система. При печене те потенциално могат да се използват като естествен сгъстител или стабилизатор.
Клетъчна стена за дрождие друг интересен продукт. Той съдържа бета - глюкани, които са известни със своите холестерола - понижаващи и имунизирани свойства. При печене клетъчната стена на дрождите може да се използва за добавяне на фибри и хранителна стойност към печива.
Заключение
Екстрактът от дрожди наистина може да се използва за печене, предлагайки както подобряване на вкуса, така и хранителни ползи. Въпреки това, пекарите трябва да са наясно със съдържанието на сол и неговата неселеща природа. Чрез внимателно включване на екстракт от дрожди в рецепти, пекарите могат да създадат уникални и вкусни печива.
Ако сте хлебар, производител на храни или просто някой, който се интересува да проучи използването на екстракт от дрожди при готвенето ви, бихме се радвали да чуем от вас. Ние сме надежден доставчик на висококачествен екстракт от дрожди и свързани продукти. Свържете се с нас, за да обсъдим вашите изисквания и да започнете договаряне на обществени поръчки.
ЛИТЕРАТУРА
- Horn, SJ, Vikdal, T., & Eijsink, VG (2009). Полизахариди на клетъчната стена на дрождите: биосинтеза, сглобяване и техният потенциал като мишени за нови противогъбични средства. Изследване на дрождите на FEMS, 9 (8), 1091 - 1106.
- Van der Sluis, L., Van Der Meulen, R., & Groups, H. (2008). Бутон Umami: Механизми, ключови съединения и приложения за храна. International Dairy Journal, 18 (3), 214 - 222.
