Хранителното приложение на дрождеви полизахариди

Обикновената мая в хранително-вкусовата промишленост може да ферментира при определени условия, за да произведе биоактивни полизахариди от клетъчната стена, които имат значителна стойност за приложение в храните.
(1) Дрожден полизахарид сгъстител
Разтворът, получен чрез разтваряне в гореща вода, има по-висок вискозитет след охлаждане в сравнение със студена вода, с концентрация на гел над 5%. Вискозитетът нараства значително с увеличаване на концентрацията, но стойността на вискозитета се влияе от температурата и киселинността. Полизахаридът от дрожди има синергичен ефект с гумата от рожкови и може също да увеличи вискозитета, когато се смеси с CMC. В допълнение, полизахаридът от дрожди има добра стабилност при замръзване/топене и 8% разтвор на полизахарид от дрожди може да образува гел след нагряване до 95 градуса и охлаждане.
(2) Емулгатор
Поради наличието на маноза, ковалентно свързана с протеиновия скелет, манозният протеин в клетъчните стени на дрождите има същата хидрофилна и олеофилна структура като повърхностноактивните вещества и много емулгатори. В допълнение, пектинът също има добра стабилност на емулгиране масло-вода. Така че клетъчните стени на дрождите могат да действат като емулгатори. Според докладите, добавянето на полизахариди от клетъчната стена на дрождите към системата масло-вода след разбъркване може да образува много деликатна и стабилна емулсия с текстура, подобна на сирене.
(3) Нискокалорични хранителни съставки против кариес
Като нискокалорична хранителна суровина, глюканът не се усвоява лесно от човешкото тяло. Поради това може да се добавя към храната вместо висококалорични въглехидрати, което може ефективно да намали повишаването на кръвната захар, да предотврати диабета и да контролира затлъстяването. Глюканът в устната кухина не може да се разложи или подкисли от бактерии, които причиняват зъбен кариес, който може да разяде зъбите. Следователно може да се постигне и ефектът от предотвратяване и лечение на зъбен кариес.