Структурният състав на клетъчната стена на дрождите

Клетъчната стена на дрождите представлява около 20% до 30% от общото сухо тегло на клетката и играе важна роля в поддържането на клетъчната морфология и междуклетъчното разпознаване. Според структурното разделение клетъчните стени на дрождите могат да бъдат разделени на три слоя: вътрешният слой е глюканов слой, средният слой е съставен главно от протеини, а външният слой е мананов слой, който може да бъде частично вграден между слоевете; Според химичния състав мананът представлява около 30% от сухото тегло на клетъчните стени на дрождите, - глюканът представлява около 30%, гликопротеините и хитинът представляват около 20%, а други компоненти като протеини, липиди и неорганични соли представляват за около 20%. Най-вътрешният - глюканът е структурен полизахарид, който е свързан с мембраната на протопласта и образува основния компонент на клетъчната стена на дрождите. Неговата функция е да поддържа външния манан. - глюканът се състои от -1,3-глюкан и -1,6-глюкан, в съотношение 85:15. - глюканът се състои от -1,3-глюкан като гръбнак и -1,6-глюкан като разклонена верига. Редуциращият край на -1,6-глюкан е свързан с нередуциращия край на -1,3-глюкан, който образува триизмерна мрежова структура чрез водородна връзка. Неговата мрежеста структура има силна еластичност и може да се удължи значително при нормално осмотично налягане. Когато клетките са под високо осмотично налягане, триизмерната мрежова структура може бързо да се свие, което представлява само около 40% от първоначалния й обем. Когато осмотичното налягане се върне към нормалното, триизмерната мрежова структура може да се върне в първоначалното си състояние.
Mannan има различни физиологични функции като клетъчно разпознаване и контрол на размера на порите на клетъчната стена. Мананът е ковалентно свързан с протеини, с едноверижна основна верига, която образува множество манозни връзки чрез -1,6-гликозидни връзки. Страничните вериги на манозата са свързани с основната верига чрез -1, 2- и -1,3 връзки, докато някои странични вериги свързват функционални групи, които определят свойствата, свързани с антигена на дрождените клетки. Връзката между -1,6-глюкан и манан играе важна роля в синтеза на клетъчните стени на дрождите.