Основни характеристики на дрождения глюкан

1. Той е един от бактериалните полизахариди. Произвежда се от глюканазата на бактерии, култивирани в разтвор на захароза, като Leuconostoc mesentero des и L. dextran, като катализира следната реакция: n захароза → - глюкан+n фруктоза. В индустриалния подвид на Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (известен преди като Acetobacter вискозитет и A. капсула, съдържаща бактерии), пектинът се синтезира от декстрин. Има много видове глюкани, състоящи се само от D-глюкоза, като основната верига се състои от алфа (1,6) връзки, както и разклонени вериги от алфа (1,4) или алфа (1,3) връзки. Глюкозата е бял прах и добавянето на малко към вода може да доведе до силни десни свойства. Използва се като заместител на плазмата в медицината.
2. Глюкан е общ термин за полизахариди, съставени от глюкоза. Поради различните модели на свързване между D-глюкозните остатъци, те се класифицират в различни типове и са широко разпространени в микроорганизми, растения и животни. Представителни примери включват бактериални полизахариди (получени от страничните вериги на алфа-1,4 и алфа-1,6 връзки на главната верига), полизахариди от кафяви водорасли (съставени главно от бета-1, 3 връзки), полизахариди от лишеи (бета-1,4 и бета-1,3 връзки), целулоза от висши растения (свързана с бета-1,4 връзки), амилоза (алфа-1,4 връзки), амилопектин (получен от страничните вериги на алфа-1,6 връзки на основна верига от алфа-1,4 връзки) и животински гликоген.